陈皮兔丁，经典川味家常~
1.将鲜兔经粗加工后宰成1.2cm见方的丁，用料酒、葱姜腌制备用
2.
3.将姜切粒
4.蒜切粒
5.葱切段装盘备用
6.锅中下油1500g，至七成热时下入用料酒、葱姜腌好的兔丁
7.炸至干香捞出
8.留油10g
9.将干花椒，干辣椒，蒜粒，炒香
10.加入葱段、下入兔丁，翻炒一会儿，放陈皮，淋入料酒5g并翻炒
11.加入25g清水
12.调味：味精、鸡精、糖、盐，植物油20g
13.翻炒均匀
14.待水分快收干时，起锅
炸兔的油温要控制；菜品要达到辣香咸香，陈皮芳香。