喜欢小煎饼,,
1.在盆中放高筋面粉,酵母,芝麻,,先搅拌均匀,再慢慢加水继续搅拌,,慢慢搅成絮状,,,再揉成光滑的面团,在盆子上盖上保鲜膜,盖上湿布,放在温暖的地方发酵5-10分钟左右,,(记住不要放盐和油,盐可能会会让酵母发酵不了,油可能会使酵母隔绝空气,面团难发酵或结块,个人见解,,)
2.发酵过后面团变至2-3倍大小,分成很多小团,,擀面杖(为了方便清洗,建议大家把砧板和擀面杖分别包一层鲜膜,,做完作品后直接把保鲜膜一撕就可以收工,不用水洗,不用晾干,)擀成圆片,,锅热油,中大火煎,注意翻面,
3.装盘之后洒一层细细的盐,,就可以开吃了,,也可以点上番茄酱,果酱,甜面酱,XO酱,等,,喜欢哪种就自由添加,,
4.试了一下用烤箱,比较干,觉得太脆,,像饼干,,也可能是我不会用烤箱,,还是喜欢煎出来的味道,有软的口感,又有脆的部分,,
5.做好之后如果要留一些放其他时候吃,尽量要用保鲜膜包好,,以防吸了空气中的水分之后变软,,最好就是称热吃,,
6.我以前做煎饼,用的低筋面粉,做出来并不好吃,,太实,太硬,不熟,用浇面的办法做,又太湿软,,不熟,,这次用的发酵过的面团来做,,煎起来特别容易熟,,而且特别有口感,,,烹饪需要一边学习,一边创新,,,现在真心喜欢在厨房里转悠
发酵的时候一定要放在温暖的地方,,冬天的话可以利用微波炉,或者炊具煮过东西后的余热来发酵,,有微波炉的同学可以在微波炉里叮一碗热水,盖上保鲜膜,把装了面团的小盆紧挨着热水放,,关上微波炉,,这样其实就有了一个比较温暖的环境了哦,,还有很多办法可以制造温暖环境的,如果家里有图片中的那种平板集成灶,,可以微热一些灶面,关火,铺一层很薄的湿布,,直接把装了面团的盆子放上去,,这样发酵也特别快,,注意温度太高也不行,,要求刚好手可以直接摸的哪种温度,,