在朋友圈看到有卖蛋黄酥的一直也没吃过，自己一直想买个烤箱在家尝试做生日蛋糕，然后就先尝试了这个蛋黄酥，说实话挺累的做这个东西。我速度挺慢，第一次三个小时做了一烤盘16个，第二次所有材料乘以2三个小时做了两烤盘32个，方子是网上找的，也是看了好多个，油皮具体也不知道怎么算揉出膜，第一次揉了半小时多，第二次二十分钟看着就差不多了，缺个和面机……豆沙馅喜欢吃甜的每份可以再加几克，可以包住面皮还是有空间的
1.咸蛋黄抹油(家里有葡萄籽油)锅蒸十分钟(家里没白酒)，或者抹油烤箱烤六七分钟。我做的32个蛋黄的量，这个方子乘以2就是
2.油皮材料混合揉至光滑，没有和面机也可以不用揉出膜，感觉十来分钟可以，中间可以摔好几好几下面团
3.油酥材料混合好成型，左图油皮右图油酥，放入保鲜膜内醒30分钟
4.豆沙量取16份，每份22克（可以自己衡量25克也可以）然后包入蛋黄
5.油皮酥皮30分钟过后都分成16小份
6.每一份油皮包一份油酥
7.从中间分别向上下擀，不要有回来的动作，中间向上和中间向下，然后卷好放入保鲜膜
8.，16份依次按顺序放好醒15分钟
9.取一个，再擀一次卷一次，注意还是从中间分别向上向下擀
10.再醒15分钟
11.取一份擀成皮
12.包
13.刷蛋液撒芝麻，放入烤箱上下层160度25分钟，我的烤箱温度偏高十几分钟后我会调至140度否则会糊，根据自己烤箱的脾气大概140度到180度之间吧自己调，别糊了
14.成品
烤箱的脾气很重要，揉面自己也要有耐心，红豆沙我选的带点颗粒的建议不要带颗粒，容易碎。咸蛋黄过淡过咸应该都不太好，我觉得挺累的，一定珍惜那个亲手做蛋黄酥给你吃的人