东风随春归，发我枝上花。毛竹笋，春天的味道。
1.毛竹笋表皮上划一刀，去表皮后洗净。
2.竹笋切成4块，入沸水锅焯水后捞起。
3.竹笋冷水冲洗后切块。排骨清水浸泡2小时，滤去血水后沥干。姜片，蒜瓣，干红辣椒备用。
4.热油锅爆香姜蒜后入排骨翻炒至水分变干，肉色变白。
5.加老抽，豆瓣酱翻炒上色。加笋块一起翻炒。
6.加热水淹没食材，大火煮开后小火慢炖。中途加料酒，盐，糖，少量醋。收干汁即可。
毛竹笋一定要事先焯水，去除涩味。