黄陂三鲜是武汉市郊区黄陂民间的传统佳肴,已经流传数百年。黄陂三鲜是鱼丸、肉丸、肉糕三样菜合而为一的统称。今天我们就开说说鱼丸吧, 鱼丸一般选用草鱼(鲩鱼),去皮去骨后用大块鱼肉,用刀刮下一层层的鱼肉来称为鱼红 。把刮下来的白色鱼肉剁碎,配上蛋清、葱白、姜汁、猪油、淀粉(少量)等,经过高速手打,手打到鱼肉吸进充分的空气,鱼丸能浮起水为佳,再用清水煮熟即可制成。 鱼丸味道鲜美,多吃不腻,即可入菜, 也可做汤, 特别适合老人和孩子吃。 它营养丰富常吃鱼滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、养肝补血、泽肤养发健美的功效,对心血管系统有很好的保护作用。 但要吃到鱼的鲜味, 可以将煮过鱼丸的清水冷却后放入葱叶几根,再将鱼丸放入水中可保鲜若干天。切记不可冷藏更不可以冰冻,否则,鲜味尽失。 今天香菇、肉来搭配烧鱼丸来道烧烩三鲜, 三鲜, 各个地方的理解各不相同, 没有一个确切的定义, 原则上是味道鲜美就行, 可以按照家里有点食材进行随意搭配, 好吃就是硬道理。香菇它自带香味,口感滑嫩,炒菜、炒饭加它,立马让你食欲倍增,将它们组合在一起,真的是鲜上加鲜, 异常美味, 也上得了席面, 深受家人的欢迎,上桌就会被扫光滴!
1. 准备好原材料;
2.五花肉冷水下锅焯水, 去除浮沫;
3. 将焯好的五花肉放入电压力锅中;
4.放入香菇及泡过香菇的少许水;
5. 加入冰糖和葱姜;
6. 再倒入适量的生抽和料酒;
7. 盖上盖, 按下炖肉功能键,时间到肉就炖煮好了;
8.揭开盖后再按下大火收汁的功能键, 这时加入鱼丸, 拌均匀;
9.最后加入点盐和胡椒粉调味即可。
10.盛入小钵中, 撒上小葱末。
1. 五花肉焯水,喜欢炒糖色的可以先用冰糖炒糖色, 我就图了个省事; 2. 泡过香菇的水不要泼了, 一起倒入高压锅中, 但注意不要多,刚刚没过五花肉底部即可; 3. 五花肉炖煮好后再大火收汁时放入鱼丸, 一起煮一下后加入盐等调味即可。