一个笑话，说一个厨师做拔丝地瓜，可是他把糖熬过了，稀稀的，拔不出丝来，他对顾客说'这是我们店的新菜品，叫蜜汁地瓜。'后来另一顾客也点这道菜，他怕做成上次那样，就把熬糖的时间缩短了，结果这次的糖厚厚地裹在地瓜上还是拔不出丝来，他脑筋一转，对顾客说'这是我们店的新菜品，叫琉璃地瓜。'可见熬糖是关键。 ps：甜品还是得少吃
1.地瓜削皮切块，进油锅，炸至外表变硬，颜色金黄捞出控油备用 炸地瓜时火候一定要撑握好~过急地瓜会焦~
2.锅中的油倒出，锅中放入适量的白糖，直到锅中的糖全部融化开，调到【微火】
3.继续熬制白糖，熬成像蜂蜜一样的浓汁，倒入炸好的地瓜块快速翻拌均匀，即可出锅装盘，稍凉就可以享用啦。
也可使用适量水和冰糖拔丝：慢火先将冰糖烧化；冰糖溶化后开始起小泡~~慢慢变成大泡； 糖液慢慢变稠~糖色也变深；气泡越来越小越来越密就可以了，再倒入地瓜翻炒