1.平鱼洗净去腮，剪去鳍，用厨房用纸吸干平鱼身上的水分，在表面抹上盐，这样可以防止粘锅。
2.鲜菇切成小丁、蒜切片、姜切片，香葱部分切末，部分切段，红尖椒剪成小段，大料掰成块。
3.平底煎锅内放油，（煎鱼的锅一定要烧热）。
4.油热后，放入平鱼，不要急于翻动，转小火慢煎，等到底面的四周变黄，再翻面。
5.待到另一面也煎至金黄。
6.放入葱、姜、蒜、香菇、花椒、大料、红尖椒、小茴香。
7.放入开水后大火烧开。
8.锅开后烹入料酒、酱油、醋。
9.放入盐、糖、胡椒粉调味。
10.放入香菇粒继续炖。
11.炖至汤汁浓稠即可。
12.放入香葱末淋少许香油出锅即可。
1. 平鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,有降低胆固醇的功效，对高血脂、高胆固醇的人来说是一种不错的鱼类食品； 2. 平鱼含有丰富的微量元素硒和镁，对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用，并能延缓机体衰老，预防癌症的发生。