【猪肉白菜手工饺】

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方子收录在《主食范儿》，分量：75个

小脆饼来点吗

－ 准备食材 －

• 馅料：
• 猪肉糜（肥瘦1:9） 390G
• 白菜 500G
• 葱 1根
• 姜 3片
• 生抽 2汤匙
• 料酒 1汤匙
• 香油 1汤匙
• 十三香 1小撮
• 白砂糖 1茶匙
• 鸡精 1小撮
• 盐
• 面皮：
• 普通面粉（中筋面粉） 350G
• 水 200G
• 盐 1/4茶匙

－ 步骤 －

• 

  1.面皮材料混合揉成光滑均匀的面团 用湿纱布盖好或者用保鲜袋包好，放在一旁醒着备用

• 2.白菜叶子洗净

• 3.切碎后加1.5茶匙盐抓匀腌制至出水

• 4.猪肉糜加2汤匙酱油1汤匙料酒搅匀

• 5.葱姜切碎，加到肉糜中搅匀 将腌渍过的白菜挤干水分，挤出的白菜水少量多次加入到肉糜中，向同一个方向搅打。 加白菜汁到馅料充分吸水变得有点啫喱状，剩余的白菜汁用来做别的东西吧

• 6.然后加入挤过水分的白菜碎拌匀 因为白菜没有挤得特别干的，所以一开始拌肉馅的时候也不能加太多白菜汁 也就是说步骤6的状态比成品馅料要干一些才行（对比步骤6和步骤7的图可以看出来）

• 7.加1汤汁香油，补足盐，加一点点十三香、白砂糖和鸡精提鲜即成馅料

• 8.醒好的面团搓成长条（量大的话可以分多次操作，每次取一部分搓条）

• 9.切分成小剂子（图片上没拍，但是多的话要滚上一些干面粉防粘）

• 10.按扁，暂时不操作的面剂子表面盖好湿纱布防止风干

• 11.取一个剂子擀成外围较薄中心较厚的饺子皮，中间放上馅料 啊虽然有盖纱布，但是量大的话操作到后面还是会有些干的（见图片的面皮边缘） 如果觉得偏干捏不紧的话可以在边缘抹一点点水，这样容易粘紧

• 12.面皮包馅对折以后捏合（熟练了以后不需要很仔细地把边捏紧，只需要差不多对折上就行） 弯曲食指，把饺子托在食指上，调整手指的弯曲程度尽量跟饺子的弧度贴合。

• 13.两个大拇指如图示从两边按压

• 14.压一下以后再往中间一挤，就捏好了

• 15.捏好的生坯的样子，纯手工质感的外表吧，全都是手指印。 小的那个是最后一个边角料做的，摆在一起相当萌啊哈哈哈哈哈

• 16.我是一次多做些，多余的饺子冷冻保存。基本上是边包边冷冻 就像这样包好的摆成一盘，每个饺子之间不要粘连，然后放进冷冻室。 等彻底冻起来以后就不会粘在一起了，这时候再收到保鲜袋里面保存（不占空间）

• 17.煮饺子：沸水下锅，水里加一点点盐和油，时不时搅动防止沾底。 饺子全部飘起来以后再煮6分钟即可捞出。

• 18.成品~

• 19.内馅~

• 20.成品~

• 21.成品~

• 22.成品~

－ 小贴士 －