1.将鱼去鳞洗净备用，生姜5片切丝，大蒜叶、根分开，大蒜拍碎。
2.把锅烧热倒入少许油，将配料生姜、蒜头、干辣椒等倒入锅内炒出香味。
3.擦干鱼（水太多遇油会溅），捏住鱼尾鱼头向锅边划入（建议不可反复翻鱼，防止鱼皮破碎）慢慢滑动锅，倒入料酒、酱油、醋、半碗水，加锅盖大火煮五分钟转小火。
4.开锅盖➕半勺盐➕一勺糖➕大蒜叶，小火将汤汁煮干装盘