家在四川，现在人在北京。有时候特别想家想吃辣的时候就会做这道[口水鸡]来吃。
1.鸡腿肉洗干净，剔除骨头备用
2.小锅放适量清水，放入拍好的半颗生姜，干辣椒3,4个和适量干花椒。再放入鸡腿肉。水开后中火煮15—25分钟。用筷子能轻松插入鸡腿肉且没有血水流出，就煮好了。捞出鸡腿放入有冰块的水中，沥干水分备用。
3.冷却的鸡腿切块放到盘里，把切好的葱、姜、蒜、泡椒末放在鸡腿上。加上盐、鸡精、糖，再淋上凉拌生抽、陈醋和辣椒油拌匀即可。
Ⅰ.放入干辣椒和生姜等是为了去除鸡腿的腥味。 Ⅱ.把鸡腿放入冰块水中是想让鸡皮更脆和有嚼劲，没有冰块也可以自然冷却或者用凉白开。 Ⅲ.辣椒油最后自己做，辣或不辣自己可调节。泡椒也根据自己喜辣的情况而定。淋在鸡腿上的液体调料适当多放，这样鸡腿才会更加入味。 Ⅳ.煮鸡腿的汤汁可以不用倒掉哦，却掉浮沫和生姜等食材加点白萝卜片和香葱，一碗清单的汤就有了，岂不一举两得。~(@^_^@)~