今年生病，一直不爱动，没腌酸菜，菜市场竟然卖7块一斤，我立马冲到菜场对面卡车上，买了4颗大白菜，回来就给腌上了。这种方法一般1-2周就可以开吃了。开玩笑啊，7块一斤，让东北人活不活了！
1.白菜洗干净，控水。很脏的要一叶一叶掰下来洗。全程必须无油，包括所有容器，不然烂叶。
2.片开，切细丝
3.一层白菜，一小勺盐（约3-5克）
4.全部切完，最上面再撒一勺盐，杀水。总共3颗超大的白菜，我用了大概100克盐。盐不能过多，也不能过少，会烂叶，发苦，或者不酸。
5.水杀差不多（白菜比开始切完体积小了，颜色稍透明），装入烫干净的容器中（玻璃瓶，塑料瓶都可以，无水无油即可）。上面留一些距离，发酵会胀。浇入开水（开水是为了更快发酵，不急可以用凉水）
6.我用干净盘子扣过来压在上面，盖上盖，放凉快地方，等发酵就可以了。如果是广口瓶，可以在瓶口缠一层保鲜膜再盖盖。过两三天打开看看水下去多少，再添上。之后一周左右酸了，颜色发黄就可以吃了。
1.全程不能有油，包括手和容器！ 2.特别查了下，盐和白菜比例：2%，大家这么说的。我没仔细称过，我家传下来的秘籍一直是“一层白菜一层盐”