此配方是我做了一年的月饼不断改进的,只要你严格按照这个配方做,一定会成功的!做出来的月饼是最正宗的,剩下的卖相就看你细不细心印月饼了。这个份量可做50g的月饼22个,太多想减半的也可以
1.全部材料
2.把转化糖浆,枧水,花生油倒入碗中搅拌均匀
3.筛入面粉和奶粉
4.用手揉成面团
5.揉好的面团静置醒发2小时
6.静置好后,将饼皮和豆沙按照皮18克,馅32克称好(我的模具是50g的,如果是75或100g的就按3:7或2:8比例),然后滚圆
7.取一饼皮压扁,放上豆沙馅
8.然后包上皮
9.边推边转动面皮
10.完全包裹后,收口
11.月饼模具内撒少许面粉防粘,每做一个月饼前都要撒面粉,不然很难脱模
12.面团发入模具中
13.压好
14.喷瓶里装水,在月饼上喷一些水
15.烤箱预热8分钟,然后再放入烤箱中层200℃烤5分钟后取出
16.取出表面刷一层蛋黄水,再放入烤箱中层200℃上下火烤15分钟左右(容易烤焦,一定要在旁边看着),直到表面金黄色即可。
17.心急吃不了热豆腐,等月饼“回油”后再吃。月饼放凉后,密封保存2~3天,饼皮会变得柔软,这个时候的月饼最好吃了!
18.记得交作业哈!
枧水不能多一点也不能少一点,一定要用2g量勺准确量取,月饼才不会膨胀或塌陷