和台湾的蚵仔煎做法不大一样，他们是先煎牡蛎，再倒蛋液，洒青菜。个人更喜欢我自己这种做法，蛋液和蔬菜半熟再下牡蛎，牡蛎更鲜嫩。
1.牡蛎冲净杂质，鸡蛋加盐打散
2.油麦菜切小块，洋葱切丁，胡萝卜擦丝，一起倒入盆中
3.加蛋液、白胡椒粉拌匀
4.小火烧热平地不粘锅，锅中倒少许油，将混合好的蛋液倒入
5.继续小火煎至底部五六成熟，将沥净水分的牡蛎逐个摆在上面
6.小火煎至八分熟，小心地翻面，再煎十几秒即可
7.取出切块即可
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1. 也可以把牡蛎混在蛋液里，一起倒入锅中。但是个人觉得，后放牡蛎更嫩一些，而且蛋能熟透 2. 蛋液里不要加水。翻面后不要煎过久，不要把牡蛎中的水分都煎出来，那样牡蛎就脱水变老变硬了 3. 因为加了洋葱，就没加葱花。洋葱脆脆的微甜，解腥去腻