1.新鲜1.8斤鲈鱼斜刀连同鱼划一起用片刀切下，然后去掉鱼头，保留剩余部分做松鼠脑袋，分别从切开的二侧鱼身下刀把鱼身片到鱼尾部分把脊椎骨去掉，保留鱼尾不要断离。
2.片好的鱼身二边对称斜45度下刀划出等分不断鱼皮为准，再交叉划出斜45度下刀形成菱形，均匀撒上淀粉。
3.取平底锅倒入没过鱼身的食用油，油温达到五成改小火提鱼尾下鱼段，不断用汤勺往鱼段上面浇热油待变金黄色控油装盘，留着做松鼠脑袋的部分同样处理放入盘中。
4.摆盘形成松鼠形状。
5.余油取一勺小火入锅，依次加入番茄酱、白醋、白糖炒匀，最后勾薄芡淋上明油浇在鱼上面，完成。