蛋黄酥

－ 准备食材 －

• 中筋面粉 150
• 猪油 50
• 糖粉 30
• 低筋面粉 120
• 猪油 60
• 红豆沙 400
• 咸蛋黄 16
• 蛋黄 2
• 水 60

－ 步骤 －

• 1.油皮，中筋面粉过筛加入猪油50克加糖30克加水60克，拌匀醒30分钟

• 2.酥皮，120克低筋面粉和60克猪油拌匀，放保鲜膜醒30分钟

• 3.蛋黄喷白酒180度烤5分钟

• 4.豆沙分16份

• 5.豆沙包住蛋黄

• 6.油皮酥皮各分16份，将油皮包住酥皮

• 7.擀成长方形从上向下卷起，盖膜醒二十分钟，把向下的接口处向上再擀成长方形卷起对折压平擀成圆形

• 8.包住刚刚的豆沙球

• 9.刷蛋黄液，175度烤25分钟

• 10.完成

• 11.冷后