韩国人午餐、晚餐都要吃泡菜，家家户户都会腌制泡菜。去韩国次数多了，也爱上了泡菜。还记得第一次在明洞吃泡菜，好酸好辣有点咸，我心想：为什么不放糖啊？后来部队锅、辣白菜泡面、泡菜五花肉、炒年糕、泡菜饼、泡菜石锅拌饭、泡菜石锅鸡、作为开胃前菜的泡菜………太多美食与泡菜有一腿了。 怪不得魔都人戏称韩国为：泡菜国。 分享我做韩国泡菜的步骤，有兴趣的豆果们，自己买棵大白菜和配料，试试吧。
1.选一颗胶州大白菜。外表冲洗干净即可。不要去洗里面，腌完冲洗的时候好好洗干净，就行。
2.从根部一刀砍进去，约7-8cm深。
3.一掰为二。这样做没有切碎的叶子。每片都完整。
4.根部再切一刀，不要切断，目的是为了，每片叶可以不那么紧的包裹在一起，便于把盐撒在叶片根部。
5.准备粗盐、半颗白菜放大盆里。
6.撒盐。把盐撒在白菜根部，每片白菜叶都掰开，撒盐。约100g盐，撒半颗白菜。
7.撒完盐的白菜，在根部再抹一点盐。你可以看到每片白菜叶的根部，叶片间隙都有盐。
8.另外半颗也撒好盐。
9.准备玻璃大碗，量杯，腌制盐（晶体颗粒盐）。
10.做盐水：用电子秤称100g盐，兑800ml冷水。做2大碗。
11.图中是100g盐兑800ml水，足足一碗。
12.不停搅拌，直到盐都溶解在水里
13.从白菜根部，把水慢慢倒进去。因为根部盐多。
14.两碗水倒入，正好没过半颗白菜。
15.把玻璃碗压在白菜上，浸泡1晚上，8-12小时。目的是为了把白菜里水分逼出来，让白菜变得柔软。
16.经过一晚浸泡，白菜瘪下去了一些。
17.用净水冲洗干净白菜。每一片都掰开冲洗干净。
18.拧干白菜。
19.都拧干后，放在盆里。备用
20.【准备腌料】苹果、梨、洋葱、料理机。
21.苹果、梨去皮，切块去芯。
22.把苹果、梨、洋葱，切的块放入料理机。搅打。
23.变成末了。导入一个大碗里。
24.生姜去皮切片、大蒜半个、拍碎去衣。
25.生姜、蒜、4大匙虾酱，放入料理机。
26.打好的泥。
27.倒入大碗里，搅拌一下。
28.放鱼露200ml
29.放辣椒面250g
30.无籽辣椒面，其实不辣的，所以喜欢吃辣味的，可以用含辣椒籽的辣椒面替代一部分或全部。
31.淘宝买的，4样东西38元。
32.搅拌均匀。泥状的
33.准备白萝卜、大葱、韭菜、水芹菜。
34.白萝卜去皮，纵向一切三，选2块，用料理机切丝。
35.细细的白萝卜丝
36.萝卜丝放入大碗里
37.大葱切细丝，5-6cm，取2段。
38.大葱放入碗里。
39.搅拌均匀。
40.水芹用绿色部分，洗净，切成5-6cm的段，韭菜也洗净切段，备用。
41.称取50g糯米粉。
42.称450g水。
43.水倒入奶锅内，再放1大匙白砂糖，搅拌均匀。
44.开中小火，不停搅拌
45.直到变成半透明的糊状。关火。
46.接一盆冷水，搅拌几下，晾凉。
47.待糯米糊凉透了，把韭菜、水芹倒入辣椒面里
48.搅拌均匀。因为水芹和韭菜易软烂，所以放到最后加入。
49.倒入糯米糊，拌匀即可。
50.带好一次性手套，白菜每一片翻开，把辣椒面涂抹上去，尤其是白菜帮子要抹云，菜叶一笔带过。如图，一层一层抹。
51.抹完辣椒面的白菜，菜叶这里兜住拧一下，让白菜紧紧包裹在一起，不要松散。
52.全部抹完辣椒面。
53.韩国泡菜专用的大号密封罐。
54.盖盖，放在15度以下，不见光的地方，存储15天后，就能食用了。
55.剩下一块白萝卜，切方块，放入辣椒面腌料，拌匀。
56.腌制一小碗，也很棒。不浪费。
好啦，耐心等15天吧。15天后，进入韩国菜的一段美食之旅。 腌料我做了3颗白菜的量，因为我在尝试腌别的食材。你如果就想腌制一颗白菜那么只要1/3的量即可。