冬天真是进补的大好时机 忙碌了一天回家来碗热气腾腾的煲汤疲惫一定消散大半 再来一块（一坨）煲汤里的肉肉 真是太棒了 作为重庆人 无辣不欢 清淡的煲汤可能未免有点受不了 喝完汤再吃寡淡的肉有些人可能有点受不了 有了这蘸碟 和炖得软烂的肉结合 超级下饭 是我的最爱 此款蘸碟还可用于做汤面的调教 美味无比 我们家那边称 糊辣椒弄成的辣椒面为 胡辣壳儿
1.准备好食材，图中少了花椒，可有可无，因为我会放藤椒油 小葱、蒜切碎
2.热锅 放干辣椒 不用加油 翻炒至辣椒变黑，即糊
3.准备好一张厨房用纸或者塑料袋
4.包起来用手捏 （请注意手别挨到了辣椒）
5.捏碎即可
6.切碎的蒜、胡辣椒、花椒、一部分葱放入碗中
7.锅中适量油 待油热八九分 关火倒入刚才的辣椒碗
8.听到滋啦滋啦的声音 香味便出来了 最后加入剩下的葱、适量酱油、花椒油
1.最后加入酱油和花椒油而不是最先加 目的是为了防止油倒入的时候油被溅得到处都是 2.加入热油 这一步骤也可去掉 ，已经很香了 3.此蘸碟的辣度由辣椒本身的辣度决定 4.用于 煮面时，只需要把它们加到煮好的面上即可，还可以用于其他凉拌菜、水煮肉片……