色泽金黄,皮酥里软,唇齿留香(*^ω^*)
1.将安琪酵母8g和糖5g用温水搅拌均匀,加入2kg面粉中
2.一边搅拌,加入适量的水,至面粉成絮状
3.面揉至均匀
4.盖上盖子,避免面表面变干
5.大约两个小时,面发至上图的状态,将面揉均匀待用
6.将揉好的面团取出1公斤(剩下的面我去做花卷了),加入20g猪油(加猪油饼做好了会更加酥脆)揉均匀后放置醒面,为了避免表面干裂,可以盖一个湿的毛巾或者笼布,这样,油发面就准备好了
7.羊肉和猪五花肉剁成肉馅(肉肉馅种类自己选择),剁的时候加入适量生姜
8.加入适量葱花,酱油,食盐,五香粉
9.加入鸡蛋1只,顺一个方向搅拌均匀,肉馅就准备好了
10.将准备好的面团撮成条状
11.均匀分为五份
12.静置醒面十分钟后开始做肉饼
13.将面团用擀面杖擀成上图状
14.加5g猪油
15.加入适量的食盐,油辣椒,五香粉(可以根据自己的口味加,喜欢麻辣的可以加一些花椒)
16.将肉馅在饼皮上抹均匀
17.按上图的方法向一个方向卷
18.卷起来后收口
19.将收口一头朝下一头朝上压成饼状
20.肉饼按照上面的方法都做好
21.平锅加入适量菜籽油,将饼两面煎至金黄
22.放入烤箱中上下火各180烤25分钟即可(没有烤箱的话,平锅中小火煎熟亦可),烤箱的做法肉饼不会吸那么多的油
23.装盘,大功告成,稍微凉一些就会外酥里软了
平锅中煎的时候注意温度,避免糊了