清蒸鱼是最能保留鱼的原始鲜嫩美味的做法，需要选择肉质细嫩且腥味较小的鱼种来做，一般会选择海鱼来清蒸，如鲈鱼、黄鱼、比目鱼、多宝鱼、苏眉鱼、石斑鱼等，都适合用来清蒸，清蒸鱼做法简单，但味道口感鲜美细嫩，很受大众欢迎。
1.海鲈鱼一条，去鳞去内脏（一般卖鱼处会帮忙处理）清洗干净，为方便入味在鱼腹两面划几刀，涂抹适量盐，浇适量料酒腌15分钟以上，最好中间翻一次，使两面都能腌入味。腌好后表面摆放大葱、姜片，入锅。
2.从水开后计时，根据鱼体型大小，中火蒸8~13分钟。蒸鱼过程中切葱丝备用。
3.出锅后控掉多余水分，扔掉上面的大葱、姜片，摆上葱丝和干辣椒段。
4.炒锅烧适量食用油，烧滚后浇到葱丝上呛出葱香味。
5.油锅不用洗，加入一大勺蒸鱼豉油、一小勺糖、小半碗清水搅拌均匀。
6.开火将调味汁煮开即可关火。
7.再将烧好的调味汁浇在鱼盘里，鲜香细嫩的清蒸鱼就做好了，这样的美味做起来其实并不难吧！