泡椒凤爪是起源于重庆的民间独特美食，属渝菜小吃类。以酸辣爽口、皮韧肉香而著称。泡椒凤爪既能登大雅之堂，也为普通老百姓所喜爱。此款美食具有开胃生津、促进血液循环的功效。制作过程比较讲究，这样才能使泡椒的劲辣味道沁入凤爪中。正宗的泡椒凤爪丰满洁白，咀嚼时骨肉生香，具有很强的催味功效。今天跟着阅宝麻麻把这追剧零食，下酒菜做起来~
1.准备所有材料；（将鸡爪去指甲，切成两半，生姜切片，葱打结，大蒜切末）
2.锅中注入清水，倒入鸡爪，姜片，葱结，加入一勺盐，倒入适量料酒，大火烧开；
3.大火煮开后及时撇去浮沫；（我煮了大约10分钟，不要煮的时间太长，不然吃的时候没什么嚼头，就不劲道了）
4.用凉水把鸡爪的油脂冲洗掉，可多冲洗几遍，这样泡完后吃起来清脆爽口；
5.将洗好的鸡爪倒入罐子中；
6.将小米泡椒及泡椒水、大蒜末、200g白醋、250凉白开、一勺盐、一勺糖，白酒调成汁，再适量鸡精提鲜，用筷子搅拌均匀；尝下味道，觉得味道不够好，可以再适量添加；
7.再将调制好的汁水倒入装有鸡爪的罐子中，汤汁没过鸡爪；
8.用筷子搅拌均匀；
9.盖上盖子，腌制5天，就好啦！
10.出罐；流口水了吗？O(∩_∩)O~
11.来！尝一个！酸爽可口，香辣适中；完美！
1、鸡爪切成两半，这样比较容易浸泡入味儿； 2、盐的量以尝着咸味略重一点点就行。因为很辣所以不用腌得很咸也够味； 3、冬天腌制只需放在阴凉处就好了，夏天腌制的话，必须放冰箱冷藏，不然容易坏！