咸烧白

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过年了

司马锐

－ 准备食材 －

• 带皮五花肉 500克
• 芽菜 适量
• 老抽 15毫升
• 红糖 5克
• 植物油 20ml
• 花椒 适量

－ 步骤 －

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  1.芽菜洗净剁碎，可以直接买袋装碎米芽菜替用

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  2.五花肉过沸水

• 3.肉趁热用老抽红糖调汁摸在肉皮上，上一次色即可，不用红糖只用老抽也可以，我上了两次色，颜色整深了

• 4.煮肉的水留着待用

• 5.油锅六成热，先将肉皮向下油锅炸，再不同方向将肉炸微黄，肉选用的瘦，油炸时间不宜过长，每一面炸一分钟就可以

• 6.油炸后的肉放入肉汤，让肉皮起泡，一个小时足够

• 7.取用一个土碗，家用细碗也可以

• 8.肉切片，老抽料酒花椒粉调汁

• 9.将芽菜炒干

• 10.将每一块肉沾汁，肉皮向下摆盘，标准是每份12块肉，肉上摆老姜末和花椒粒

• 11.再将炒干的芽菜铺上，淋少量生抽，如果用的袋装碎米芽菜就不要加入任何调味品。买的芽菜比较咸的也不要再加调味品！上蒸锅一个半小时

• 12.蒸好后，用盘子将蒸菜翻面即可