龙虾怎么吃才最不浪费?虾肉做成香煎虾段,虾壳熬成鲜美醇厚的浓汤,就连虾脑,也可以调成酱汁搭配享用。不过你得先学会如何正确拆解一整只大龙虾,别担心,这一期也全教会你!
1.选用新鲜的波士顿龙虾,先作处理。在虾尾的小孔中穿进一根细竹签,给虾身定型,也起到放尿的作用,然后上锅蒸熟,六分钟就可以了;
2.蒸好的龙虾摘掉虾头,剪开虾壳,剥出虾肉;将龙虾壳剪成小块;
3.开大火,锅中倒橄榄油,放入蒜瓣、胡萝卜块、西芹段、洋葱块、番茄块炒香;
4.加入龙虾壳,继续翻炒几下;然后加入番茄酱,炒到变干,倒入白兰地,等其挥发后再加白葡萄酒炒匀;
5.倒入清水炖煮,沸腾后不时撇去浮沫,保持汤汁清澈;当汤汁熬煮到原来份量的二分之一时,将蔬菜和虾壳过滤;
6.汤汁留一部分来做龙虾肉的酱汁,继续用大火炖煮,收浓,就可以关火了;
7.剩余的汤汁开小火,再加入淡奶油搅拌均匀,撒盐和白胡椒调味,撒少许汆烫过的花椰菜粒;关火后,撒一点欧芹碎,龙虾浓汤就做好了;
8.接下来做香煎虾段。将虾身改刀,切成小段;开中火,平底锅中倒橄榄油、黄油,放百里香煎香;
9.然后放入虾段,两面煎至表皮呈现微微的焦黄色即可,注意煎的时间不需要很长,否则肉很容易老;
10.做酱汁很简单,将之前留用的汤汁煮沸,收得再浓稠一些,关火后加虾脑、盐、白胡椒,搅拌均匀即可;
11.装盘时把酱汁淋在盘中,缀以虾肉,就大功告成了。