家有宴席，必有酥踢，苏州万三蹄髈远近闻名，蹄髈中含有丰富的胶原蛋白质，肉质鲜美，整个蹄髈炖了酥而不烂，肥而不腻，甜咸相宜。用坤博砂锅大大的节省了炖的时间，利用锅内受热时产生的远红外线的热能来传导到蹄髈中心部分，入口即化，肉汁香浓。
1.准备好各种香料，红曲米用专用工具或者纱布包好，
2.蹄髈浸泡一小时，冷水下锅焯水，逼掉血水，放入坤博砂锅内，下面垫了几张粽叶，一为防粘底，二为是粽叶的清香很好的被蹄髈吸收
3.加入各种准备好的香料葱姜蒜，老抽，盐，冰糖，水抹过蹄髈，大火烧开15分钟转中小火15分钟，利用坤博砂锅受热时的远红外线的热能传导食材。
4.用筷子插入肉里，检查肉酥了就可以了
5.锅里放少许油和一把冰糖，炒糖色
6.放入炖煮好的蹄髈放入糖色下，加入煮蹄髈的汤汁，收干汤汁
7.装盘出锅，剩余的汤汁浇在蹄髈上
8.酥而不烂，肥而不腻
9.成品图，肉汁香浓，甜咸相宜