中国的面食品种的确丰富，面粉跟各种馅料排列组合在一起，包子、饺子、烧麦、馅饼、馄饨...... 就能整出各式各样，更别说馅料的组合了， 蔬菜、米饭、荤菜。。。真的是五花八门， 让人目不暇接，每种面食都各有各的妙处，各有各的滋味。相对来说，我最喜欢吃馅饼，而韭菜鸡蛋粉丝馅也是永恒不变的心头好。 我还特别喜欢在这韭菜鸡蛋馅料中加入点粉丝， 这样不仅能吃到粉丝Q弹的口感，让口感更为丰富。很家常的一道面食，制作简单，用家家都有的平地锅煎即可。 煎制出来的饼，表皮金黄酥脆，馅心韭香脆嫩，口感酥脆味道鲜美，香喷喷，特别好吃。再配上一碗稀粥， 作为早餐是再合适不过了。
1. 面粉加入适量的水和成光滑的面团；
2.加盖后放在一边饧上20分钟；
3.鸡蛋打入碗中， 加入适量的盐和1勺黄酒， 拌均匀；
4.热锅凉油， 倒入鸡蛋液；
5.鸡蛋定型后用筷子划成小块盛出备用；
6.将红薯粉丝煮软；
7. 饧好的面团分成大小相同的面团；
8. 再加盖饧上10分钟；
9. 将准备好的粉丝、鸡蛋和韭菜放入碗中， 先加入香油拌均匀；
10.再加入盐和胡椒粉拌均匀； （注意顺序哟， 一定是先拌油， 再拌盐， 这样避免韭菜出水）；
11.将饧好的面团擀成圆片， 包入馅料；
12.将它们捏拢后包起来,再按压成饼；
13.锅中放入少许油，将饼放入， 倒入少许水；
14. 先加盖焖煮两、三分钟；
15.在揭开盖， 小火慢煎， 将双面煎至金黄。
16.配上粥， 非常不错的早餐。
1. 鸡蛋加入点黄酒帮助去腥， 还能使鸡蛋更蓬松； 2. 红薯粉丝先泡软，再煮熟， 拌入馅料时剪成小段； 3.拌馅料时要先放油，后放盐， 这样避免韭菜出水； 4. 煎饼时先加入点水加盖焖煮饼子让其成熟， 再揭开盖将双面煎至金黄。