做这个菜，茄子先要入油锅炸软，吸饱油的茄子再和肉末一起高温爆烧，那香味和滋味就全出来了。
1.长茄子去蒂洗净！
2.大蒜切末，米椒切段，肉末准备好！
3.拿起刀面切口与横放在面前的茄子成45度角，每次下刀，刀的切口与案板成45度角。切好换一面，将刀与茄子垂直切。（新手两边放筷子，不会担心切断了）
4.切完盘起来就是这样的！
5.热锅倒油（多点油），油温7分热，将茄子放油锅里面炸至微黄捞出沥油！
6.锅内剩点油，放肉末炒熟，爆香蒜末和米椒，再加点水，生抽，鼓油，食盐，鸡精，最后放入炸好的茄子，收汁即可
7.出锅撒上葱花！装盘～