菠菜是传说中的'蔬菜之王'，搭配虾仁跟鸡蛋营养更加丰富，很适合小朋友吃。
1.菠菜洗净轻微焯一下水，捞出过凉水，这样可以防止菠菜颜色变暗。注意焯水不要过不然颜色不好看而且营养也流失走了。
2.准备食材：菠菜控干水切碎，小葱切段，鸡蛋打到碗里搅匀，虾仁是提前剥好的。
3.锅里放少量油，用筷子将蛋液炒散成块盛出备用。
4.锅里重新放少量油，放小葱段爆香。
5.放虾仁炒至变色。
6.放鸡蛋煸炒，加少量水。
7.放入菠菜翻炒，最后加一点盐炒匀出锅。
8.装盘！
由于菠菜中所含的草酸比较多，当遇到钙时，便会形成草酸钙，影响钙的吸收跟利用，如果吃之前用开水焯一下，则可以去除大部分的草酸。但是焯水又会增加水溶性营养成分的损失，一般可以采用沸水多水量短时间焯水处理，减少营养成分的损失。