雪茄饼干

－ 准备食材 －

• 鸡蛋清 110克
• 低筋面粉 150克
• 糖粉 150克
• 黄油 150克
• 鲜奶油 25克
• 香草精 1滴
• 榛果巧克力酱 适量
• 杏仁碎 适量

－ 步骤 －

• 1.配料:约50-60片 蛋白110克,低筋面粉150克, 糖粉150g,黄油150g,鲜奶油25克, 香草精一滴. 榛果巧克力酱适量,杏仁碎适量. 烘烤时间:160度,15分钟. 准备好所有材料,榛果巧克力酱我选用的市售的瓶装酱,也可以按照自己口味更换其它酱.

• 2.在蛋白中加入1滴香草精

• 3.用电动打蛋器搅打至去除其黏性, 搅打至微微起泡状态即可,不要打发

• 4.另取一个大碗,将低筋面粉和糖粉过筛混合均匀

• 5.再将3步骤中去除黏性的蛋清全部倒入

• 6.用手动打蛋器,从中心开始将周围的面粉慢慢搅入蛋白中混匀

• 7.慢慢搅拌,防止面糊结块.面粉和蛋白搅拌均匀后加入鲜奶油,搅拌均匀

• 8.将蛋白和粉类,以及鲜奶油搅拌均后的状态,成为光滑有光泽的面糊

• 9.将黄油加热至70度,成为液态.分三到四次加入8的面糊中.每次加入黄油后,一定要充分与面糊拌匀后,再加入下一次的黄油

• 10.最后拌匀后的面糊是无颗粒的光滑有光泽状态,将面糊挑起后匀速落入碗中

• 11.将面糊装入裱花袋中

• 12.使用圆型裱花嘴在油布上挤出直径3cm左右的圆形.每个圆形之间要有较大的间隔,此面糊受热会向四周摊开.轻敲烤盘使面糊均匀摊开,放入预热好160度的烤箱中,烘烤大约15分钟.边角呈棕色即可出炉

• 13.出炉后趁热卷饼干,饼干凉了后将无法再卷起来.同时没卷的饼干就放在烤盘中,可扣上另一个烤盘保温. 取一根粗一些的筷子,将饼干从上向下卷起

• 14.卷到最后将饼干向下压封口.保持几秒钟定型

• 15.一定要趁热卷起饼干,同时注意温度较高,防止烫伤. 卷好后将饼干晾凉

• 16.在饼干晾凉后,两头挤入榛果巧克力酱.只挤两头便可,中间无需填满

• 17.沾上写杏仁碎即可. 也可以改为其它坚果

• 18.变凉后无法卷的饼干,或者是怕烫不愿意卷的饼干.可以在一片饼干上挤上少许榛果巧克力酱,然后两片对夹,变成夹心饼干食用

• 19.完成啦