妈妈炒的这道菜最好吃了，算是妈妈的拿手菜之一
1.将肉皮用烧烫的锅滋一下，再足够盐放冰箱保鲜腌一晚上，第二天将肉表面的盐洗掉
2.在锅中加足够水，把肉放进去煮熟，水开后转小火煮，煮20分钟左右吧
3.煮肉的同时就可以准备配菜了。生姜切三片再切丝，大蒜切片，线椒和小米椒分开斜着切一圈一圈，蒜苗斜切切成段。
4.在另一个锅中倒一点点油，油热后将切好的线椒圈放进锅中撒点盐一边压一边翻炒，这样可以把脆脆的绿色锁住，炒出来也没那么辣很香很香哦，炒多了可以直接用来下饭的
5.配料都准备好后，肉也熟了，将肉捞起来晾一会儿，锅中的线椒盛出，再将肉切成薄片
6.在锅中倒适量油，小火，油5分色时放进姜丝、蒜片、花椒炒一炒，姜蒜快变色时倒进肉片，中火翻炒，翻几次后大火烹一点料酒，再加一点点酱油上色
7.酱油颜色翻炒匀后倒入线椒、小米椒圈，青蒜苗，翻炒七八下蒜苗就熟了
8.由于前期肉腌过，就不用再加盐(肉煮熟切的时候可以尝一下盐味儿)，关火时立即加一点鸡精，就可以出锅了，太香了，要流口水了
1.可以用五花肉也可以用前腿或后腿肉，一定要有一点肥肉兼着炒出来才不会太干，够香2.肉最好先用足够盐腌一晚上，再洗掉3.配料辣椒如果有朝天椒，就不用小米椒了，因为我觉得线椒不辣，必须要有点小米椒提味儿4.没有蒜苗不放也可以