桂花糕已有四百多年历史。相传，在明朝末年，新都县城有个叫刘吉祥的小贩，从状元杨升庵桂子飘香的书斋中得到启发，将鲜桂花收集起来，挤去苦水，用蜜糖浸渍，并与蒸熟米粉、糯米粉、熟油、提糖拌合，装盒成型出售，取名桂花糕。但今天我们做的是水晶桂花糕，相对比较简单，味道也很不错哦。
1.准备吉利丁粉60克，椰浆200毫升，桂花适量，冰糖适量。
2.把60克吉利丁粉分成两等份（每碗各30克），用半碗冷水调匀。
3.锅中加300毫升水及适量冰糖煮开，倒入一碗调匀的吉利丁粉及桂花煮开即可。
4.煮开后倒出。
5.加150毫升水及冰糖煮开，再倒入200毫升椰浆及另外一碗吉利丁粉煮开，记得搅拌一下。
6.倒出来待稍微温热时再进行以下步骤。
7.找比较平的碗或者盘子，先一层椰奶，放冰箱冷冻层十分钟，让它凝固后取出。
8.取出后再铺一层桂花，一样冰箱冷冻十分钟凝固后取出，重复铺共四层即可。
9.凝固取出切块即可。