油炸里脊，很多人喜欢直接吃刚炸出来的，有酥脆感。也有人喜欢吃带浇头的，有绵软感。其实糖醋的浇头不仅可以去油腻，酸甜的口感可以增加食欲。你钟爱哪种呢？
1.里脊肉切条，加少许盐腌制十分钟后加入红薯淀粉，水，调制成如图程度待用。
2.莴笋.香菇切片，葱白切丝，蒜拍碎切细待用。
3.热锅下油，油温大概在140度左右，因为是炸第一次，油温不要太高，投入裹好淀粉的里脊肉炸制。
4.这是第一次炸制出锅的里脊，稍有点金黄色。待油温再次上升，大概到160。
5.这是第二次炸制出的成品，金黄稍带点红色。捞出等待第三次炸制。
6.第三次炸制后的成品，金黄和红色都很鲜明了，这时候的里脊才是最酥脆的时候，捞出待用。
7.热锅放少许油，依次加入蒜，葱丝爆香，加入白糖和食醋，炒出味。投入香菇和莴笋炒熟后加入水淀粉，最后投入炸制好的里脊，待里脊全部裹上汤汁后，收汁出锅。
配菜可以根据自己喜欢的酌情增减。 试油温可以找无水的小食物，看它浮起的速度来分辨油温。