鸭舌是温州著名的特色小吃,属于凉菜。温州人称鸭舌为'鸭赚'(温州话),而不称鸭舌。在温州话中舌发音和亏钱发音相近,温州生意人多,觉得'舌'的发音不吉利,所以把鸭舌改称为'鸭赚'。鸭舌是风至半干再卤,在口中细嚼,韧性十足,平时拿来当佐酒菜非常适合。
1.国内的新鲜鸭舌比较脏,那就先洗几次后撒上面粉来回用手搓,5分钟后洗净。美国超市的鸭舌已经很干净了(就是不带须),再用点面粉也无妨。洗净后用酱油、糖、酒腌渍(就跟腌腊肉一样,不需要太咸)。两小时后捞出摆在架子或网眼的架子都可以,跟图片差不多能两面透风就行。如果没有这种架子,可以拿个托盘,上面用筷子放好模拟架子的结构。不建议后面这样摆的密密麻麻的,一天根本凉不干。
2.两、三个小时翻一下,半天翻一次也可以。
3.差不多需要一天表面摸起来干了就行,我这个是前一天晚上到第二天下午,没拿到室外去,可能家里有暖气比较干燥就自然晾干了。
4.将晾干的鸭舌加入一罐可口、10ml生抽,开火煮到可乐水分差不多没有了即可,全程大概10分钟左右。
5.只要注意鸭舌里面的软骨不要煮过久了翘出来就行。
6.我家老大给了个赞,好吃的连筷子都舔了,果然是个十足的小吃货。可惜美帝卖的鸭舌都不带那两条须,那两条须上的肉可是我的最爱啊!有的吃已经不错啦,嘿嘿!
7.一次做的比较多的话,收起来放入厚拉链袋保存在冰箱冷冻层,想吃多少取多少,建议3个月以内吃完,过了半年肯定走油。
如果想要快速吃到,可以拿烤箱用最低温度烘干。