小时候每到家里熬猪油的时候，我都会等在旁边，等那一块块雪白的板油熬出半锅猪油，然后油渣被捞出来，趁热洒一点盐和一小把葱花，嘎吱一声，猪油渣在口中爆烈，嘴里满是一种焦香与丰润的油腻。
1.五花肉去皮，去瘦肉部分，只留中间一层肥肉部分
2.切2厘米见方小块，洗净备用。
3.肥肉丁入锅，加入一小碗水，烧开后，改小火
4.火一定要小！把肥肉丁翻炒一下，防止粘锅。
5.水烧干后，肥肉开始出油，一直保持小火，并不时翻动一下。30分钟后出油较多了
6.60分钟左右，油渣变金黄，体积缩小变硬、脆，关火
7.把油倒进容器后，自然冷却即变猪油。锅里留油渣，洒一点椒盐，洒一点葱花，即是极好的下酒菜。
毕竟不是几十年前没有肉吃、熬一大罐猪油的时期了，只把买回来的五花肉过于肥的部分割下来，制成油渣和猪油，特别的香。熬猪油最好是板油，而不是我五花肉里的肥肉。