今天，远在云南昆明工作的表妹，想吃家乡的杂酱，我特地又去挑选材料给她做一份，顺丰邮寄去，安慰一下她思乡之情。
1.新鲜猪肉，肥瘦相间。
2.香菇，挑选新鲜厚朵的有肉感。
3.冬笋带核买。
4.剥好外衣，好成圆片型，下热水 焯一下水，去除涩味。
5.小尖椒，特辣，调味用，不要放多，不然胃辣得吃不消。
6.豆干6片，选厚度薄且有韧性的那种。
7.火腿肉选瘦肉的一部分。
8.冬笋切片再切丁状。备用。
9.火腿肉也切长条再切成丁状。
10.新鲜肉丁。
11.辣椒丁。
12.冬笋丁。
13.先用葱姜蒜爆香锅，再下肥肉熬成油，再依次放入瘦肉丁，火腿丁。先炒一会儿，加料酒焖2分钟，待肉熟至变色。
14.再加入红尖椒翻炒。
15.再倒入笋丁，香菇丁，豆干丁。小火翻炒均匀。加入2勺白糖，综合一下酱的咸味，也起到调鲜的作用。
16.再把事先买好的豆瓣酱倒进锅中，可认吃辣的也可以买郫县豆瓣酱加进去。
17.最后一步，将酱搅拌均匀，如果酱干再加入2勺料酒，烹饪一下，微波炉要小火，不然大火容易粘锅。酱是咸的，我全程没放一粒盐。口感刚好。
18.味道好极了，有笋丁的脆感，也有火腿了的回味无穷的香味。