胶质丰富，口感Q弹，肉质细嫩，这就是我对猪尾巴的印象。 绝对是集合了鸭脖和猪蹄的所有优点，非常好吃，不管是自家吃还是待客，都非常赞！
1.猪尾巴洗净；
2.斩成段；
3.热水下锅，再次烧开，撇去浮沫；
4.捞出冷水冲凉，沥干水备用；
5.锅中少许底油，放入葱段、姜片、干辣椒煸香；
6.放入猪尾巴，翻炒至表面微焦；
7.加糖，沿锅边烹入一勺料酒、加一大勺酱油；
8.再沿锅边烹入果醋，翻炒均匀；
9.倒入适量的水，煮开；
10.胡萝卜切滚刀块；
11.事先泡好的白芸豆；
12.将烧开的猪尾巴连汤倒入高压锅；
13.放入胡萝卜和白芸豆；
14.煮至入味软熟；
15.连汤汁倒入炒锅；
16.撒盐调味，大火收汁。
1.放些蔬菜一起炖非常入味好吃，还能吸去猪尾巴的油腻感，土豆一起炖的话应该也很好吃； 2.酱油的话，建议生抽老抽都放一点，老抽上色，但是不要太多了，不然黑漆漆的不好看； 3.不嫌麻烦的可以直接燃气上加热至熟透，我比较懒，直接扔高压锅了，直接原锅加热的话水要多放一点，没过为宜，我压的时间感觉有点长了，太酥烂了，建议亲们可以缩短压制时间； 4.我放了一点苹果醋，一是醋能让猪尾巴更快的成熟，另外果醋的微酸回甜会适当的解除油腻感；而白糖则是调味，带出鲜味，并使口感柔和，回味更好。