1.将鸡丁洗净，沥干水，加入料酒2汤匙、蚝油半汤匙、生抽一汤匙，醋半汤匙，香油小半汤匙，白糖半汤匙，盐少许（依个人口味而不同）腌制约半小时到1小时
2.将腌制完成的鸡丁沥干水分（这点很重要） 油锅放油约4汤匙，小半汤匙香油，加热到约300度（冒烟，油香味较浓） 将姜切片。
3.将姜片放入油锅爆香到姜片微黑。加入几只切开的辣椒或是加一点辣椒油（依个人口味而不同），将沥干水分的鸡丁放入油锅爆炒，一直翻炒1-2分钟。
4.加入约100毫升啤酒，大火焖煮。至水份快干了为止。
5.继续大火翻炒，到看不到水份即可。装盘上桌。
1、食材要选用乌鸡，不要太老。这样的肉质较嫩。 1、鸡丁中的水份要沥干，要不翻炒水份太多不好炒，水份太多影响品相。 2、爆炒时温度要够。 3、最好加入啤酒或是黄酒焖煮，可以提香，肉质也较嫩。