酸菜炒肥肠

－ 准备食材 －

• 肥肠 一段(500g)
• 卤料：
• 香叶，八角，花椒，桂皮 若干
• 生姜、干辣椒、沙姜 若干
• 料酒 2勺
• 酱油 2勺
• 盐 1勺
• 糖 1/2勺
• 鸡精 1/2勺
• 辅料菜：
• 泡酸菜 300g
• 红辣椒 3个
• 干辣椒 5-6个
• 青蒜 3根
• 生姜 3少
• 花椒 10几个
• 淀粉 1小勺

－ 步骤 －

• 1.选好一段大肠，洗净，肠子里可以留少许肥脂肪，这样卤出的肥肠会好吃些

• 2.锅里水烧开后，加入料酒、生姜后，放入大肠汆烫一下

• 3.过冷水后沥干水分

• 4.锅里倒入适量清水，放入卤料

• 5.放入大肠煮，大火烧开转弱中火，卤煮30分钟

• 6.卤好的大肠捞出，在卤汁中浸泡直至冷却

• 7.大肠冷却后切段

• 8.装一碗冷却后的卤汁，放入适量白糖、盐、鸡精调味后，加入1勺淀粉拌匀，准备后面勾芡用

• 9.准备炒肥肠的配料

• 10.酸菜切片，青蒜切段，红椒切圈，干辣椒切段，生姜切片

• 11.锅中油烧热，放入红椒圈、干辣椒段、生姜片、花椒粒，爆香

• 12.倒入酸菜爆炒

• 13.再加入青蒜段爆炒

• 14.放入肥肠，烹入1勺料酒，继续爆炒

• 15.最后淋入调好的卤水芡汁勾芡即可

• 16.装盘

• 17.成品

－ 小贴士 －