家乡的叫法称这个鱼为霸鱼，选择鱼肉要选肉久炖不木的品种，例如黑鱼也是可以的等，乱炖就是加什么都可以，最常见的搭配是手撕白菜、豆腐、粉条等。
1.热油锅里放入葱段，蒜瓣翻炒至出香味。
2.加入霸鱼段翻炒至表面变色。
3.加入老抽、生抽、糖翻炒几下。
4.加入莫过食材两指的水、姜片、手撕白菜大火烧开小火炖煮15分钟左右即可出锅。