个人特别喜欢吃大盘鸡，但是由于怕外面的不干净，而且每次吃又要辣的要死，只能自己买来材料在家做。结果不比饭店的差喔
1.首先面粉里加点盐，用冷水和好，醒上15分钟
2.然后揉光滑，搓成长条，沾抹上油，蒙上保鲜膜，继续醒，至少30分钟
3.鸡处理干净，剁大块
4.上干锅，中火炒干鸡块的水分，炒出油，然后盛出，洗去污沫备用
5.锅里放一汤勺子油，半汤勺子糖。注加一汤匙清水，糖更容易融化
6.小火熬到糖融化，变成棕黄色，下洗去污沫的鸡块
7.翻炒到鸡块裹上糖色，加入香料：葱姜蒜和花椒。注：据说新疆人这道菜不用八角和桂皮
8.炒出香味后加老抽上色
9.放入西红柿翻炒，然后放入土豆、加盐调味，并加入适量的水
10.盖锅炖10分钟
11.汁水烧的差不多的时候，鸡肉已烂，将切块的青红椒入锅
12.翻炒几下就可出锅，注意一定要留汁，方便拌面
13.将醒好的面用手捏扁，拉成长条，下入滚水锅中
14.将锅里煮好的面捞入盘中
感觉现在的肉类血污较多还是要先干炒或焯水，去除异味 用西红柿或西红柿酱提鲜上色，这也是新疆的做法 标准的做法用大量的干红辣椒，因我个人不能吃辣椒就没有放。同时我也想说没有辣子也一样美味 皮带面一定要用油醒透才能拉长，吃起来才有韧性 注意一定要留汁，方便拌面