带鱼肉嫩体肥、味道鲜美，除了中间的大骨外和脊背处的刺外，鱼身便无细刺，很适合小孩子和怕鱼刺者食用，红烧带鱼肉质细嫩，枣红色，咸甜口。此菜色酱红光亮，鱼肉细腻鲜嫩，口味咸中带甜。
1.准备带鱼，将内脏去除，洗净，加入少于食盐腌制半小时。
2.将芹菜洗净，根部切片，备好。
3.青椒切丝，小青椒切小块。
4.大蒜切片，姜切片。
5.干红辣椒备用。
6.豆瓣酱备用。
7.锅内多倒入些植物油，油热后加入姜蒜爆香。
8.将带鱼块一块一块平摊放入锅内，小火慢煎，带鱼肉熟后易粘锅和肉松，少翻动。
9.待鱼肉八成熟时放入辣椒和豆瓣酱。
10.而后加入芹菜，青椒，小青椒，加入少许料酒、白糖、酱油，加入少量开水，中火慢烧，使菜香进鱼肉，少翻动。
11.因为腌制时加入了盐，后又加入豆瓣酱，所以不用加盐了，最后大火收汁装盘！ 反正我的鱼肉碎了些，你们加油咯！ (ღˇ◡ˇღ)