肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一。猪肝味甘、苦;性温;归肝经。补肝明目，养血。用于血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。 宜气血虚弱，面色萎黄，缺铁性贫血者食用;适宜肝血不足所致的视物模糊不清，夜盲.眼干燥症，小儿麻疹病后角膜软化症，内外翳障等眼病者食用;适宜癌症患者及放疗、化疗后食用。
1.生猪肝凉水洗净血水
2.香菜切段
3.熟花生米50g待用
4.调料若干。
5.猪肝凉水加热去血沫捞出，切成薄片。
6.加料酒，淀粉，少许盐抓匀，放十分钟。
7.锅加入花生油，油热放猪肝炒。
8.肝炒至金黄变色，依次放入花椒面，生抽，盐，糖，醋。
9.放入熟花生米，再放入葱姜蒜，红辣椒，翻炒出锅。
10.装盘，洒上香菜，出菜。
炒肝要大火爆炒，否则老了口感不好，少许醋去腥解油，易于吸收。