牛尾，顾名思义是牛的尾部，是牛身上的一块活肉。牛尾有奶白色的脂肪和深红色的肉，肉和骨头的比例相同。牛尾巴美味又滋养，菜里的红葡萄酒很随意，红葡萄酒经过反复炖之后，味道已经被牛尾吸收，酒精也随之蒸发，不要担心会醉，留下的反而是香醇的味道和红艳的色泽。
1.材料准备好清洗干净，牛尾沥干水分。
2.牛尾用黑胡椒与海盐腌制一会。
3.配菜用刀切成自己所需的形状。
4.起油锅，油温五成热时放入牛尾稍许煎一会儿。
5.煎至牛排两面微黄加入红酒。
6.加入清水煮开后转小火炖煮二到三个小时。
7.牛肉在炖煮的过程中，另起油锅，将洋葱与大葱爆香。
8.接着加入西红柿与胡萝卜煸炒。
9.最后放入西芹翻炒一会儿。
10.将炒好的蔬菜放入牛尾汤中一起炖煮。
11.牛尾汤要多炖一会，才会更香味道更浓，出锅前加入盐调味。
12.大冷天来上一份，好喝又暖胃。
炖牛尾汤，唯一的技巧就是有耐心，炖得越久越好吃，但不要超过四个小时。