除了面条、粥外，煎饼是我最常吃的中式早晨。因为简单，从准备材料到煎饼出锅，几乎只需要五分钟；对于早起赶时间又不想饿肚子的人来说，真的非常实用。再在前一晚泡上豆子，洗漱时就开始磨一壶豆浆（大概15分钟），和煎饼超搭的~
1.准备好发酵成熟的泡菜，面粉，一个鸡蛋。
2.泡菜切碎，和面粉鸡蛋混合，加水成泡菜面粉糊。
3.锅里放少许油，舀一勺面糊糊，在锅底摊平，成型后换另外一面煎，两面煎熟后起锅。
4.切片，开吃。
喜欢脆一点的面粉糊稀一点，摊薄一些多煎一会就可以了。 不想太油腻，用不粘锅可以少放油。 市售泡菜上市的时间都挺早，发酵不是最好和最安全的时候，可以看下生产日期，一般来说，腌制20天之后的泡菜亚硝酸盐含量已经明显下降，相对来说更安全；腌制2-3个月泡菜发酵最好，口感最佳。 因为泡菜是咸的，所以没有额外加盐，如果面粉放得较多，试试口感适量加盐。