天气转冷，每到中午就饥肠辘辘，食堂里排好长的队吃饭，一开始想着吃清淡一点，等轮到自己却要了一份肉末茄子，我们食堂里的肉末茄子特别好吃，原因只有一个——油多，再冷再饿，有了这份菜，就安定平和下来了。 家里做肉末茄子的话，关键点有两个：少搁油，保持颜色鲜亮，这样的茄子最诱人，吃了又放心，下面就来讲讲我做茄子的方法吧。
1.配料
2.茄子去柄，洗净，切滚刀块，洒两小勺盐，抓匀，腌20分钟，这样能使茄子少吸油，这个办法非常好哦。
3.小葱切粒，姜切末，蒜切末
4.豆瓣酱与生抽一起调匀成料汁，另外生粉加半碗水调匀
5.茄子过清水洗去盐份，沥干
6.热锅里加入比平时炒菜差不多的油
7.入茄子翻炒，炒2-3分钟，茄子就会变软，你会看到茄子不会把油吸得干干的，
8.把炒软的茄子盛出，锅里还会剩一点点油。
9.不用另起锅，用剩余的油把葱白、姜、蒜炒香
10.入肉末翻炒
11.这里要有点耐心，把肉末炒成微黄，有油逼出
12.加入豆瓣酱和生抽等调料
13.把肉末翻炒均匀
14.加入茄子翻炒一下
15.加入水淀粉勾芡
16.最后洒一把葱绿
用盐腌过的茄子相对少吸油，也能保持色泽，这样烧出来的茄子酱子浓稠，非常香。