1.铁锅烧很烫，肉放锅里烙，把肉皮烙糊
2.烙好的肉放热水盆中泡软，用刀刮去糊皮，直至肉皮金黄，洗净，放入开水锅中，加姜2片，花椒5粒，大葱1段，料酒少许
3.煮肉的时间，把姜切丝，蒜切片，腌大头菜切丝，蒜苗切节，二荆条辣椒切斜节下炒锅中干煸至微糊，豆豉，豆瓣，花椒备齐。
4.肉煮30分钟后，起锅，放凉水中冰冷，捞起用厨房纸擦干水分，切薄片（3毫米厚）。
5.铁锅烧热下切好的回锅肉片，加花椒，顺着锅边喷入料酒，肉片爆炒出油，至肉变微黄起灯盏窝（肉片翘起呈浅碗状）。
6.逼去多余的油，把肉片推向一边，油里下豆豉，姜丝，蒜片，炒香，下啤县豆瓣，炒出红油，翻炒均匀后，下腌大头菜丝，煸好的二荆条辣椒，翻炒3分钟。下生抽，味极鲜酱油，甜酱，鸡精，翻炒均匀。
7.下青蒜苗炒熟，起锅装盘即成
1.靠近猪尾的第二刀肉，是做回锅肉的上品。又叫二刀坐墩。 2. 烙过的肉皮非常的香糯，正宗四川回锅肉都要烙过或用火烧过。