做了这么多蛋黄酥,还是感觉原味的最好吃,因为刷了蛋黄液和芝麻,感觉吃起来特别香。之前有发过黄油版的,这次发了猪油的方子,因为也是做了几次才成功,才会做出这么漂亮的花纹,方子也是我每次的经验累计,才有了今天的成果,所以希望朋友们注重作者的辛苦,请不要盗用,谢谢。
1.300克中粉、116克猪油、糖粉40克、水80克,加入面包桶中,和面25分钟,和好后用保鲜膜包好静置。
2.240克低粉、120克猪油、10克抹茶粉拌匀搓成团,保鲜膜包起来静置。我做了不同的颜色,所以油酥做了几种,颜色根据自己喜好添加。
3.咸蛋黄噴点朗姆酒或白酒,烤箱150℃中层烤5分钟。
4.豆沙20克一个搓成团。
5.包入烤好的咸蛋黄,全部包好盖上保鲜膜备用。
6.把油皮均匀分成18份。
7.油酥同样分成18份。
8.油皮包入油酥,收口捏紧,全部包好。
9.用擀面杖擀成长舌状,尽量不要擀破皮。
10.从下网上卷起,全部做好,盖好保鲜膜。
11.再次擀开
12.卷起。
13.用锋利的分从中间切开。
14.切面朝下按扁。
15.擀成圆形,记得是切面朝下擀。
16.包入豆沙蛋黄
17.收口捏紧,可以看到不清晰的花纹。
18.全部包好。
19.原味的要刷一层蛋黄液撒点黑芝麻,烤箱预热170℃中层烤25分钟。
20.抹茶味
21.紫薯味
22.原味
23.巧克力味
24.成品
25.成品
26.成品
注意事项: 1其实配方的量也不是绝对的,因为面粉和猪油吸水性不同,在配方量的基础上可以加减3-5克。 2油皮不用出膜,但是要有延伸性,这样可以减少破皮现象。 3切面记得朝下擀皮,包的时候也是,好看的面朝外。 4烤箱的温度控制在150-170度,因为烤箱温度有差异,根据自己烤箱的温差情况来定。 5配方的量是36个蛋黄酥的量,做的多用量加倍,做的少,减少一半的用量。 6记得每次擀好皮后,醒面15-20分钟。 7蛋黄我是用的生咸鸭蛋的黄。 8豆沙也是自己熬制的,如果要买,选择王致和的豆沙好一点。