滑蛋虾仁味鲜美,肉爽滑,适合乳汁不通、筋骨疼痛的妈妈食用。
1.虾仁用少许盐混合均匀放置5分钟,然后将盐洗去,用厨房纸将水分吸干;
2.擦干的虾仁加盐、料酒、蛋白搅拌均匀后,再下玉米淀粉拌匀腌制片刻;
3.鸡蛋打散加入调味料混合均匀,香葱切成葱花,水淀粉搅拌均匀准备好,烧一锅滚水,将腌拌好的虾仁入锅,略为汆烫至七分熟(约30秒),备用;
4.将烫过的虾仁放入蛋液中,加入葱花、水淀粉混合均匀;
5.起油锅,放入2大勺油,油烧热后,将混合虾仁的蛋汁倒入;一开始不要翻动,感觉蛋液周围开始凝固就用锅铲迅速划圈圈将蛋炒散,等大部分的蛋液一凝固马上关火盛盘,避免蛋炒得太熟。
1.虾仁洗过之后要吸干水分,如果没有吸干水份,腌制的时候它不会附着腌料; 2.虾仁一定要加蛋白、玉米淀粉腌制才会在虾仁外表形成保护膜,炒时不会过老; 3.虾仁要先烫过再炒,如果直接和蛋一起炒,因为蛋比较容易熟,虾子炒熟了,蛋也老掉了; 4.蛋液中加入水淀粉会让鸡蛋的口感更滑嫩; 5.所有食材预先调味好再一起倒入锅中拌炒,可以保有虾与蛋的鲜嫩与滑口; 6.炒蛋时油量多一点,冷油下锅炒,蛋会吃油,热锅后下蛋炒,才不会含油,吃起来不会太油腻。