每次做鱼的量不一，料汁大约占鱼的1/3即可，晃晃 翻翻都能泡得过来，也不至于过咸。 做好后盖盖子或者覆保鲜膜，防止过干影响口感。放冰箱冷藏，吃两三天没有问题。
1.带鱼处理干净，切段，控水。
2.锅内适量油，将带鱼煎至两面金黄，盛到一个较深的容器里，便于翻拌。
3.锅内留底油，爆香桂皮、八角、花椒、香叶（多爆一小会儿，至八角等焦黑），加入料酒、生抽、老抽，白糖，加五香粉，中小火熬一会儿。 其中生抽和五香粉多放些，因为不放盐，全靠生抽入咸鲜味，五香鱼自然也少不了五香粉。
4.将料汁浇到煎好的鱼上，小心翻拌使鱼都沾上料汁，完成。 最好腌制半天以上吃，更入味。每过段时间就翻一翻，或者颠一颠，使鱼腌的更均匀入味。 我一般是晚上做好，第二天午饭或晚饭吃，挺不错的。
5.成品