北方过春节吃饺子,江南地区则食春卷。 春卷,又名春盘,薄饼。江浙地区也有俗名抹油子,饺饼筒的。是由古代的春饼演化而来,春日做春饼,食春饼的民俗由来已久。 小时候在外婆家过春节,必食两样,春卷和腐羹。 不像福建人做的春卷很大个,上海人做的春卷手指粗细,很精致。通常放两种馅料,豆沙馅和白菜肉丝馅。 其中白菜肉丝春卷,是上海人最传统的做法。
1.瘦肉丝下锅炒白。黄芽白,冬笋,油豆腐切细丝下锅和肉丝混炒,炒熟后放适量盐和生抽炒匀。去汤汁,装盘放凉备用。
2.放些许馅料在薄面饼上,拿起面饼一头合上馅料,两手食指和大拇指配合向后推挤,卷成手指粗的长筒。
3.长筒两边封口。
4.向前卷起,装盘备用。
5.热锅,适量油。春卷封口这一面先下锅炸,口就封好不会散开。
6.如果不着急用,两面炸至微黄,放冰箱冷冻,用时拿出来再炸即可。
7.炸至两面金黄,装盘,芹菜叶装饰,再撒上些许芝麻,酥脆可口。
卷春卷时尽量收紧压实,这样炸时不会散。 馅料可随各人口味调整,做法都是一样的。