鱼是一种非常鲜美的食材，似乎怎么做都很好吃，对我来说，平时吃鱼大多数时候都是清蒸，可能因为生活在广东，像粤菜一样，做很多菜肴都不喜欢太过于复杂的调味和烹饪，更喜欢保留食物本来的味道。 但偶尔吃点开胃的菜肴总是能回味很久，比如这道酸菜鱼，富有酸菜口感的鲜美鱼汤，鲜嫩的鱼片，吃一口，味道真的很难忘。如果你也喜欢，不妨跟着一起做起来吧~
1.主食材集合
2.草鱼洗净，去掉头部和尾部
3.刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉
4.鱼骨切段备用
5.酸菜和红辣椒切段备用
6.刀斜40度，从尾部开始片鱼
7.片薄一些，鱼肉反而不容易碎
8.将片好的鱼片，加一勺盐搓洗，反复淘洗成晶莹透明的鱼片
9.将鱼片沥水取出，加入盐、胡椒粉、色拉油、淀粉; 加入一个鸡蛋清，将鱼片搅拌均匀腌制10分钟
10.锅里放油炒香姜蒜，下鱼头、鱼尾、鱼骨炒一分钟 随后加入酸菜翻炒
11.倒入足量开水，后盖盖；煮至鱼汤发白后把汤中料都捞出来铺在碗底
12.大火烧鱼汤，鱼片分次放入，待鱼片7成熟后捞出，加入适量鱼汤
13.热油锅，放入花椒和辣椒圈炸至微黄后浇在鱼片上，撒芝麻、香菜装饰即可
14.喜欢汤汁多的，就多盛一些出来 喜欢快快吃鱼肉的就不盛很多汤汁，免得太烫、辣