百吃不腻的回锅肉，郫县豆瓣酱是回锅肉的灵魂。地道的做法中必要选择—猪的二刀肉、青蒜苗、豆豉。今天用地道的做法，菜油和猪油一起，青蒜苗炒制。川渝的朋友还喜欢用莴苣片、甜椒、地瓜炒制。
1.青蒜苗，蒜白部分斜刀切，下半段直刀切。
2.自己喜欢吃辣，准备的小青椒。各位也可以用青椒、红椒替代。
3.最好能买到二刀肉，沸水下锅煮。同时放小葱白、姜片少许一起煮，去腥。
4.肉切片，把肥肉拨到一旁准备熬猪油。
5.必备：郫县豆瓣酱、豆豉和甜面酱。没有甜面酱的可以用白糖或者醪糟替代。
6.把之前拨出的全肥肉放进菜油锅里一起熬，差不多焦了后捞出扔掉。
7.肉片下锅翻炒，微卷后拨到锅边，下郫县豆瓣酱一勺，小火熬出红油。
8.下豆豉、甜面酱（今天甜面酱放多了点，导致最后颜色偏深）。
9.翻炒翻炒翻炒，均匀上色。
10.先下葱白，翻炒两下，下绿色葱段。
11.下了蒜苗后翻炒，时间不宜久—锅里炒、碗里熟! 多做几次就能掌握到时间火候啦。起锅！